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1、谷氨酸钠是一种食品添加剂。
2、谷氨酸钠作为调味剂时，一般用量为0.2% ~ 0.5%。除单独使用外，还应与核苷酸、肌苷酸钠等核酸调味料混合制成复合调味料，以提高效果。
3、谷氨酸钠是国内外应用最广泛的保鲜剂。当它与盐共存时，可以增强它的味道。当它与5-肌苷钠或5-鸟苷钠一起使用时，具有倍增效应。我国规定可根据生产需要适量用于各类食品。
4、谷氨酸钠具有强烈的肉香味，味精用水稀释到3000倍仍能感受到香味，广泛应用于家庭、餐饮业和食品加工业(汤、香肠、鱼糕、香辣酱油、罐头等。).鸟苷钠和谷氨酸钠同时使用时，有协同作用，能改善鲜味，也叫保鲜助剂或强力味精。
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